POTREBNA OPREMA
- Driper — Hario V60, Origami (konusni filteri) ili Kalita Wave (filter sa ravnim dnom) kao alternative UFO, Loveramics i slični driperi
- Papirni filter koji odgovara driperu
- Gooseneck čajnik za kontrolu sipanja i kontrolom temperature
- Vaga sa tajmerom
- Mlin sa konusnim ili ravnim noževima koji mogu da melju krupnije (ručni ili električni)
- Stakleni server ili šolja ispod dripera
- Termometar ako čajnik nema podesivu temperaturu
ŠKOLSKI V60 RECEPT
Odnos1:16
KAFA18 g
VODA290 g
TEMPERATURA92–93°C
MLEVENJESrednje-fino (kao kristal šećer)
UKUPNO VREME3:00 – 3:15
POSTUPAK
V60 je klasik — konusni oblik i jedan otvor na dnu daju maksimalnu kontrolu, ali i maksimalnu priliku za grešku. Origami je zanimljiva alternativa: rebrasti konus koji odlično radi i sa V60 i sa drugim filterima (Cafec recimo), daje nešto blažu ekstrakciju i bržu drenažu, pa oprašta više. Kalita Wave je ravnog dna sa tri male rupe i talasastim filterom — dizajn sam ravnomerno raspoređuje vodu, pa je malo lakši kada pričamo o tehnici sipanja. Svaki od ova tri ima svoj karakter, ali osnovni recept važi za sve.
Počni time što papirni filter ispereš vrućom vodom — to odstranjuje „papirnati“ miris i istovremeno zagreva driper i server. Bacaš tu vodu. Sipaš samlevenu kafu, rasporedis je treskanjem dripera ili uz pomoć WDTa i postaviš sve na vagu. Tara na nulu, štoperica startuje.
0:00 – 0:45 Bloom. Sipaj oko tri puta više vode od kafe — za 18 g kafe to je 50–55 g vode. Cilj je da sva kafa bude pokvašena. Sačekaj oko 30–45 sekundi da kafa prodiše (iz sveže pržene kafe izlazi CO₂ koji inače odbija vodu i blokira ekstrakciju).
0:45 – 1:45 Prvo sipanje. Sipaj u spiralama, od centra ka spolja pa nazad, sporo i ravnomerno. Sipaj lagano i nemoj ići do samih ivica dripera, drži se više sredine gde je većina kafe koncentrisana. Sipaj oko pola ostatka vode. U primeru sa 18g kafe, ako je na bloom otišlo 50g na dva sipanja deliš po 120g.
1:45 – 3:00 Drugo sipanje. Vreme nije striktno, gledaj u kafu, nemoj da pustiš da se sva voda iscedi pre nego kreneš drugo sipanje. Koristi istu tehniku sipanja. Sačekaj da sva voda prođe kroz kafu, skupi filter sa kafom i baci ga. Provrti server da se slojevi kafe lepo izmešaju i sipaj u šlju sa otvorom koji se širi.
Kafa treba da ostavi ravno dno u filteru — to je znak ravnomerne ekstrakcije.
Ako vidiš da je kafa „popela“ se uz zidove i ostavila rupu u sredini, tehnika nalivanja je bila neujednačena. Ako ti priprema traje mnogo duže od 3:30 — sljedeći put samelji malo krupnije. Ako je previše brzo — sitnije.