Kafa se uzgaja u tri velika kontinentalna pojasa — Africi, Latinskoj Americi i Aziji/Pacifiku. Svaki pojas ima svoju klimu, profil i tradiciju obrade, što direktno oblikuje karakter šolje. Razumevanje regionalnih razlika pomaže da se kafa u prodavnici ili meniju "pročita" pre nego što se pije.
Afrika
Afrika je rodno mesto kafe — Coffea arabica potiče iz Etiopije. Šolja iz afričkih regija najčešće je vibrantna, kompleksna, voćna i cvetna, sa naglašenom kiselošću i čistim profilom.
Etiopija je standard za eleganciju i kompleksnost. Regije Yirgacheffe, Sidamo i Guji daju kafe sa notama bergamota, jasmina, breskve, manga i crne ribizle. Često su obrađene natural metodom, koja pojačava voćnu slatkoću.
Kenija je poznata po izrazitoj kiselosti i intenzivnim notama crne ribizle, borovnice i citrusa. SL28 i SL34 su česte sorte. Profil je strukturiran i jasno definisan.
Ruanda i Burundi daju kafe sa notama crvenog voća, čokolade i blagih cvetnih akcenata. Profil je čistiji i uravnoteženiji od kenijskog, sa srednjim telom.
Latinska Amerika
Najveći proizvođački pojas — od Meksika do Bolivije. Profil je generalno uravnotežen, sa čokoladnim, orašastim i blagim voćnim notama, manje voćno-eksplozivan od afričkog.
Kolumbija nudi širok spektar — od nežnih, slatkih, čokoladno-karamelnih profila do kompleksnijih, fermentisanih micro lot-ova iz regija Huila, Nariño i Tolima. U poslednjih nekoliko godina, kolumbijski farmeri su lideri u eksperimentalnoj fermentaciji.
Brazil je najveći proizvođač na svetu i tradicionalno daje kafe sa niskom kiselošću, punim telom i notama čokolade, orašastih plodova i karamele. Često je osnova za espreso blendove zbog krem-bogate teksture.
Kostarika, Gvatemala, Salvador i Honduras daju uravnotežene profile — čokolada, smeđi šećer, blagi citrus, ponekad cvetne note. Visoke nadmorske visine i vulkanska zemljišta ovde daju kafe sa čistom slatkoćom i srednjim telom.
Panama je poznata po Geisha sorti — najskupljoj specialty kafi na svetu. Profil je egzotičan: jasmin, bergamot, tropsko voće, čaj.
Azija i Pacifik
Najraznorodniji region. Profil je generalno pun, zemljast, sa niskom kiselošću i naglašenim telom, mada postoje izuzeci.
Indonezija (Sumatra, Java, Sulavezi) je poznata po wet hulled obradi koja daje karakterističnu zemljanu, biljnu, gljivastu aromu sa notama tamne čokolade i duvana. Telo je vrlo puno, kiselost minimalna.
Indija daje kafe sa nižom kiselošću i notama začina (kardamom, biber), orašastih plodova i čokolade. Monsooned Malabar je specifičnost — zrna izložena monsunskoj vlazi, sa karakterističnim, fermentisanim profilom.
Papua Nova Gvineja daje uravnotežene kafe sa srednjim telom, notama tropskog voća i blagom kiselošću — između afričkog i indonezijskog karaktera.
Jemen zaslužuje posebno mesto — jedna od najstarijih kafenih tradicija, sa divljim, fermentisanim, vinskim profilom i složenom aromom suvog voća i začina.
Kako čitati profil
Generalno pravilo: Afrika = voće i cveće, Latinska Amerika = čokolada i orasi, Azija/Pacifik = telo i zemljanost. Ovo su pojednostavljenja, ali korisna kao polazna tačka. U specialty svetu, granice se sve više brišu — eksperimentalne fermentacije u Kolumbiji daju "afričke" voćne profile, dok mikrolotovi iz Etiopije mogu imati neuobičajeno čokoladne note. Zato je važno čitati opis na pakovanju: zemlja je samo prva informacija.