Klasičan amerikano nastaje tako što se espresso doda u toplu vodu (ili obrnuto). Jednostavna kombinacija, ali sa jednim problemom — često je razvodnjen, plitak, sa neujednačenim ukusom. James Hoffmann, prvak World Barista Championship-a 2007. i osnivač Square Mile Coffee Roasters, popularizovao je rekonfiguraciju metode koja u poslednje dve godine menja način na koji specialty kafeterije serviraju amerikano.
Tri glavne izmene
Voda se ne uzima iz kotla espreso aparata. Kotao tokom dana koncentriše bikarbonate jer čista voda izlazi kao para tokom steaming-a, dok minerali ostaju. Rezultat je voda sa previše bikarbonata, koja kafu čini ravnom i prigušenom. Hoffmann predlaže da se uzme hladna voda iz tankera ili iz česme (po mogućstvu filtrirana), i da se zagreje steam wand-om.
Voda se zagreva parom direktno u šolji ili u manjoj latijeri. Steam wand zagreva vodu za 30–45 sekundi, ali pritom u nju unosi i kiseonik. Aerisana voda ima drugačiju teksturu — gušća je, kremastija u ustima. Oni koji su isprobali metodu opisuju razliku u mouthfeel-u kao izrazitu, nekad i upečatljiviju od razlike u ukusu.
Krema se skida pre dodavanja espresa u vodu. Krema je emulzija ulja, CO₂ i finih čestica iz prženja, sa koncentrisanom gorčinom. Kada se espreso doda u vodu, krema pluta na vrhu i svaki gutljaj počinje sa udarcem gorčine. Skidanjem kreme malom kašičicom pre dodavanja espresa, gorčina se znatno smanjuje, a ostali aromatični elementi dolaze do izražaja.
Redosled radnji
Sipa se hladna voda u malu latijeru (tipično 120 ml za jednostruki espreso, odnos 1:3 do 1:5).
Steam wand-om se voda zagreje do oko 60–65°C, sa lakim aerisanjem (slično kao kod mleka, ali bez stvaranja pene).
Pripremi se espreso u zasebnoj šoljici.
Krema se pažljivo skine sa vrha espresa kašičicom.
Espreso se sipa u zagrejanu vodu.
Šta se dobija u šolji
Rezultat je amerikano koji se po profilu razlikuje od klasične verzije. Aroma je čistija — bez gorčinske maske od kreme. Telo je gušće zbog aerisane vode. Aromatične note (čokolada, oraščići, voće, citrusi — zavisno od kafe) izlaze izoštreno. Završetak je čistiji i duži.
Korisnici koji su testirali metodu opisuju razliku kao "skok sa 7/10 na 9/10" — što je značajno za napitak koji godinama smatran nekompleksnim.
Mane metode
Workflow je sporiji od klasičnog amerikana. Skidanje kreme zahteva dodatnu šolju i dodatni potez. Steaming vode pravi karakterističan "cepajući" zvuk koji nije svima prijatan.
Ipak, za one kojima je amerikano omiljeni napitak, metoda otvara potpuno novu dimenziju jednog naizgled jednostavnog rituala.