Hladna infuzija — strpljenje kao sastojak
POTREBNA OPREMA
- Velika tegla ili namenski cold brew aparat (Hario Mizudashi, Toddy)
- Gaza ili papirni filter za cediljenje
- Fino mrežasto sito
- Mlin
- Vaga
- Frižider
COLD BREW RECEPT
RATIO · KONCENTRAT 1:8 (125 g / L)
RATIO · DIREKTNO PIĆE 1:15 – 1:17
MLEVENJE Krupno (kao sirovi šećer)
VODA Filtrirana, sobna temperatura
VREME POTAPANJA 14–16 sati u frižideru
TRAJANJE 7 dana u frižideru
POSTUPAK
Cold brew nije „kafa preko leda“ — to je metoda gde hladna voda polako ekstrahuje kafu tokom 12–18 sati. Rezultat je drastično drugačiji od vrele kafe: manje kiselosti (do 65% manje), prirodno slađi profil, čokoladne i karamel note koje dolaze do izražaja.
Obrati pažnju na izbor zrna — cold brew najbolje radi sa srednje do srednje prženim zrnima sa čokoladnim, karamelnim ili orašastim notama (Brazil, Kolumbija, Gvatemala su klasika). Svetli, kiseli afrički lotovi (Etiopija, Kenija) mogu da rade i daju zanimljive voćne note, ali može da da ravnu šolju jer cold brew prirodno smanjuje kiselost.
Samelji 125 g kafe krupno — kao krupni kristalni šećer, krupnije od onoga za French press. Saspi kafu u teglu ili cold brew aparat. Sipaj 1 L hladne filtrirane vode i promešaj kašikom da se sva kafa pokvasi (često ostanu suvi „ostrvca“ kafe koja plutaju — obavezno ih razbij). Zatvori poklopac.
Stavi u frižider. Za koncentrat koji ćeš da razblažuješ — 14 do 16 sati. Ako ti se čini da ti treba jače, idi do 20 sati. Ispod 12 sati šolja bude nedorađena i vodenasta.
Kada isteče vreme, procedi. Ako imaš namenski cold brew aparat, samo izvadiš filter-korpu i gotovo je. Ako koristiš teglu — procediš prvo kroz mrežasto sito (da skineš krupne čestice), pa onda kroz gazu ili papirni kafe filter (za čistiju šolju). Ovaj drugi korak traje — papirni filter može da radi 20 minuta za 1 L.
Dobiješ koncentrat. Ovo nećeš piti direktno — razblaži 1:1 sa vodom, mlekom ili ledenim mlekom.
To je standardna polazna tačka. Voliš jače? Idi 2:1 u korist koncentrata. Voliš blaže? 1:2. Koncentrat traje u frižideru oko 7 dana u zatvorenoj tegli.
Par varijacija koje valja probati: cold brew sa koricom pomorandže (baciš koricu u teglu tokom potapanja — daje neverovatnu voćnu notu), cold brew tonic (koncentrat + tonic voda + limun = letnje piće), ili klasika — cold brew + pravo hladno mleko + malo meda.