Najfleksibilnija, opraštajuća, najčistija metoda
POTREBNA OPREMA
- AeroPress (standardni ili Go)
- Papirni AeroPress filteri (metalni daju gušću šolju)
- Mlin
- Vaga i štoperica
- Čajnik (ne mora gooseneck)
- Šolja
STANDARDNI RECEPT
RATIO 1:15 – 1:16
DOZA 15 g kafe, 220–240 g vode
MLEVENJE Srednje-fino
TEMPERATURA 90–94°C
UKUPNO VREME 1:30 – 2:00
POSTUPAK
AeroPress ima dve škole — standardna metoda (aparat stoji na šolji, kafa u gornjem delu) i inverted metoda (aparat je okrenut naopako, sklopiš ga posle infuzije i okreneš). Oba rade, inverted daje malo više kontrole ali ima rizik da ti se sve prospe kad okrećeš. Evo standardne, kao najsigurnije za početak.
Stavi papirni filter u rešetkastu kapu i isperi ga vrućom vodom. Stavi AeroPress na šolju (kapa sa filterom na dnu, cilindar iznad). Samelji 15 g kafe i sipaj.
0:00 – 0:30 Bloom. Startuj tajmer i sipaj oko 50 g vode. Lagano zavrti ili promešaj kašičicom 5 sekundi da se sva kafa namoči. Sačekaj 30 sekundi.
0:30 – 1:30 Infuzija. Do 0:45 dosipaj ostatak vode (do ukupno 220–240 g). Promešaj 2–3 puta, lagano. Stavi klip (plunger) na vrh cilindra i samo ga malo gurni dole — taman toliko da zatvori vazduh i spreči da kafa curi kroz filter. Ne pritiskaj još.
1:30 – 2:00 Pritisak. Počni lagano da pritiskaš — treba ti 20–30 sekundi da spustiš klip do dna. Kada čuješ siktanje stani. To je signal da je sva voda prošla i da dalje guraš samo vazduh — daljim pritiskom dobijaš gorčinu.
AeroPress se isplati menjati — ovo je metoda gde eksperiment najviše nagrađuje.
Probaj različite odnose (od 1:10 za jaku koncentrovanu šolju do 1:17 za blaži filter stil), različita vremena (od 1:00 do 3:00), različite temperature. Ako ti je kafa kisela — duže vreme, sitnije mlevenje ili toplija voda. Ako je gorka — obrnuto.