Strpljenje umesto tehnike
POTREBNA OPREMA
- French press — stakleni ili od nerđajućeg čelika (dupli zid)
- Mlin
- Vaga i štoperica
- Čajnik
- Kašika — idealno dve, za skidanje kore
HOFFMANN TEHNIKA
RATIO 1:16 – 1:17
DOZA · 1 ŠOLJA 15 g kafe, 250 g vode
DOZA · 2 ŠOLJE 30 g kafe, 500 g vode
MLEVENJE Srednje-krupno (kao krupna morska so)
TEMPERATURA 92–95°C
UKUPNO VREME 9–12 min
POSTUPAK
Klasična French press tehnika (ubaciš kafu, sipaš vodu, pritisneš klip posle 4 minuta) daje mutnu, šolju sa muljem na dnu. Tehnika koju je popularizovao James Hoffmann rešava taj problem sa samo par dodatnih koraka — dodatak od 5 minuta, a šolja je neuporedivo čistija.
Zagrej French press tako što sipaš malo vrele vode unutra, pa je bacaš. Samelji 30 g kafe krupno — kao krupna morska so ili malo grublje nego za V60. Sipaj kafu u zagrejani French press. Prokuvaj 500 g vode i pusti je da se ohladi 30 sekundi (oko 93–95°C).
0:00 – 4:00 Infuzija. Sipaj svu vodu odjednom, ravnomerno preko kafe. Pokreni tajmer. Ne mešaj. Samo pusti da stoji.
4:00 Razbij koru. Uzmi kašiku i lagano razbij koru koja se formirala na vrhu — malo promešaj. Sa dve kašike skini svu penu i čestice koje plutaju na vrhu — to su gorki elementi i njihovo uklanjanje daje mnogo čistiji ukus.
4:00 – 9:00 Sedimentacija. Pusti da stoji još 5 minuta, neprokretno. Za to vreme sve fine čestice padnu na dno. Kafa će biti malo hladnija, ali i dalje u temperaturnom opsegu koji je lep za piće (oko 70°C, što je zapravo idealno).
9:00+ Sipanje. Stavi klip odozgo i pritisni samo do površine tečnosti — ne spuštaj do dna. Klip tu služi samo kao poklopac koji drži kafu na dnu dok sipaš.
Ako pritisneš skroz dole, forsiraš fine čestice kroz mrežicu i uništavaš čekanje.
Sipaj lagano u šolje. Zadnjih 30–50 ml ostavi u French pressu — tu je sav talog. Šolja treba da bude izrazito jasna, sa punim telom ali bez zrnastog osećaja u ustima.